Muffinki marchewkowe z sosem jabłkowym :)

Wilgotne dzięki sporej ilości marchewki i jabłkowego sosu, a przy tym sprężyste i niezapychające. Piekłam je kilkakrotnie i swierdzam, że mimo tego że zachowują długo świeżość, to najsmaczniejsze są jeszcze ciepłe, tuż po upieczeniu. Zapraszam :)

2 średnie marchewki

9 dkg mąki pełnoziarnistej - użyłam orkiszowej

6 dkg mąki pszennej - użyłąm jasnej chlebowej

1 łyżeczka sody

1 1/2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki imbiru

1/2 łyżeczki soli

16 dkg jasnego brązowego cukru - może być też zwykły, jeśli sos jabłkowy jest słodzony dać nieco mniej cukru

125 ml sosu jabłkowego najlepiej niesłodzonego - puree dyniowe też może być jako zamiennik

4 łyżki oleju

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego - można pominąć

2 jajka

3,5 dkg rodzynek - zalewam wrzątkiem, odcedzam, osuszam na ręczniku papierowym

2,5 dkg posiekanych orzechów 

cukier puder do posypania wierzchu - opcjonalnie

      porcja na 10-12 muffinek

Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni.
Formę na muffinki wykładam papilotkami.
Wszystkie suche składniki mieszam delikatnie w misce.
W drugiej misce ucieram mikserem sos jabłkowy z cukrem i olejem.
Następnie dodaję ekstrakt waniliowy i pojedynczo jajka stale miksując.
Do ubitych mokrych składników dodaję suche i ubijam przez minutę.
Dodaję starte na drobne wiórki marchewki, rodzynki i orzechy i całość mieszam łyżką do połączenia składników.
Masę przekładam do papilotek.
Wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę 20 - 22 min. do suchego patyczka.
Wierzch ostudzonych muffinek można posypać cukrem pudrem.
Smacznego !!!