Kurczak z fetą pod ciastem filo :)

Ciasto filo nie chciało ze mną współpracować,rwało się,nie dało się ładnie uchwycić na zdjęciu,ale smak dania obłędny!!! Przepis z kuchni greckiej,z książki "Essential Mediterranean".

8 płatów ciasta filo - można zamienić na francuskie
500 ml bulionu drobiowego
125 ml mleka
45-50 dkg filetów z kurczaka
6 dkg masła + dodatkowe 6-8 dkg rozpuścić
2 cebulki dymki
6 dkg mąki
20 dkg fety - polecam prawdziwą fetę dobrej jakości,a nie ser fetopodobny
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanego koperku
1/4 łyżeczki gałki muszkat.
1 jajko lekko rozbełtane - pominęłam

W garnku zagotowuję bulion i dodaję do niego pokrojone w kostkę filety z kurczaka i gotuję ok 10 min.do miękkości na mniejszym ogniu.Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni(jeśli używamy ciasta francuskiego to piekarnik nagrzewamy do 220 stopni i pieczemy pie przez 15 min w tej temp.a następnie obniżamy do 180 i pieczemy kolejne 30 min lub do momentu,aż ciasto będzie miało złoty kolor).Podgotowanego kurczaka wyjmuję z bulionu,a jeśli sporo bulionu wyparowało,to dopełniam do poziomu 500 ml wodą.W rondlu rozgrzewam 6 dkg masła i na nim podsmażam cebulkę pokrojoną w kostkę,dodaję mąkę i mieszając podsmażam 30 sek.Zdejmuję z ognia i stopniowo,powoli dolewam bulion i mleko cały czas mieszając.Stawiam z powrotem na małym ogniu i zagotowuję cały czas mieszając.Ponownie zmniejszam ogień,żeby się nie przypaliło i pozostawiam na nim sos,aż do zgęstnienia,ok.3 min.i zdjemuję z ognia.Naczynie żaroodp.smaruję cienką warstwą rozpuszczonego masła 6-8 dkg,wykładam pierwszy arkusz ciasta,smaruję je masłem,delikatnie,bo łatwo się rozrywa,na to następną warstwę,każdą smarując masłem i sklejając brzegi(na op.powinna być instrukcja,jak postępować z ciastem).Na dnie naczynia ma być 4 warstwy ciasta,na to kurczak wymieszany z posiekanym szczypiorkiem,koperkiem,fetą w kostkę,jajkiem oraz gałką muszkat.oraz sosem z mąką.Ponownie przykrywam ciastem postępując tak,jak z warstwą na dnie,wierzch też smaruję masłem.Wkładam do nagrzanego piekarnika na 40-45 min.Przyznaję,że ciasto filo sprawiało mi trochę trudności,płaty były większe niż naczynie,a ciasto bardzo delikatne,to będę wracać do tego dania,bo przypadło nam do gustu. Smacznego!!!

Koktajl z kiwi i winogron :)

Baaardzo kwaśny,ale mimo to smaczny i orzeźwiający :)

3 owoce kiwi

garść zielonych winogron

1 słodkie jabłko

sok z połówki limonki-opcjonalnie

1-2 łyżki miodu

jogurt naturalny

Jabłka i kiwi obieram i kroję na małe kawałki,blenduję razem z winogronami,dodaję sok z limonki do smaku oraz miód i jogurt w dowolnej ilości.Podaję schłodzony.Smacznego!!!

Rigatoni z porem i pancettą :)

Taka moja makaronowa zachcianka-na szybko,po zakupach,gdy głód daje się we znaki,a zmęczenie nie pozwala na kulinarne wyczyny.Wykorzystałam składniki pozostałe od innych dań plus trochę "świeżynek",dlatego niech nie dziwi Was połączenie hiszpańskiego sera Manchego z makaronem typowym dla włoskiej kuchni:)

porcja dla 1 osoby-ilość wg.uznania

makaron rigatoni - można użyć innego

15 dkg pancetty

1 por

pomidorki koktajlowe

trochę rukoli

ser Manchego - może być inny

2 ząbek czosnku

oliwa do podsmażenia

sól i pieprz

Makaron gotuję w osolonej wodzie.W międzyczasie na patelni rozgrzewam odrobinę oliwy i podsmażam na niej pancettę,pokrojonego w półplasterki pora i posiekany czosnek.Ugotowany makaron mieszam ze składnikami z patelni,przekładam na talerz,dodaję pomidorki w połówkach,listki rukoli,posypuję pieprzem i startym serem.Smacznego!!!

Kurczak cacciatora :)

Włoskie smaki-kurczak "po myśliwsku" mocno pomidorowy.Moja propozycja jest jedną z niezliczonych włoskich wariacji,w których kurczak lub królik jest najważniejszym składnikiem,a towarzyszą mu pomidory,cebula oraz w zależności od tego, w którym regionie Włoch jest przyrządzany,również inne warzywne dodatki.

60 ml oliwy do smażenia

1 cebula

3 ząbki czosnku

15 dkg pancetty

13 dkg pieczarek

1,5 kg kurczaka - ja wykorzystałam filety z kurczaka w mniejszej niż wymagana ilości

80 ml wytrawnego białego wina lub vermouth'u

80 dkg krojonych pomidorów z puszki

1/4 łyżeczki brązowego cukru

1/4 łyżeczki pieprzu kajeńskiego

trochę oregano i tymianku-jeśli świeże,to po gałązce,ja dałam po szczypcie suszonych

1 listek laurowy

Na małej patelni rozgrzewam połowę oliwy i podsmażam na niej na wolnym ogniu pokrojoną w kostkę cebulę i rozgnieciony czosnek.Dodaję pancettę pokrojoną w kostkę oraz pieczarki w plastrach i na większym ogniu smażę do 5 min.Na osobnej patelni rozgrzewam resztę oliwy i wrzucam na nia kurczaka-jeśli całego,to pokrojonego na 8 części,ja filety pokroiłam w dużą kostkę-i dobrze obsmażam,dolewam wino/vermouth i duszę,aż alkohol wyparuje.Następnie dodaję pomidory z puszki,przyprawy,cukier i 80 ml wody oraz cebulę z czosnkiem,zmniejszam ogień i duszę pod przykryciem ok.25 min.żeby mięso było miękkie,ale nie odchodziło od kości w przypadku całego kurczaka.Jeśli sos jest zbyt rzadki odkrywam i pozwalam mu odparować.Jeśli potrzeba można ponownie doprawić do smaku.Smacznego!!!

Tortilla z chorizo :)

Tradycyjna hiszpańska tortilla zawiera ziemniaki,ta wersja nieco szybsza do przygotowania jest z chorizo i papryką,ale skład można komponować wg.własnych upodobań:)Bardzo pożywna,można ją jeść na ciepło,tuż po usmażeniu oraz na zimno jako przekąskę.W składzie jest tradycyjny hiszpański ser owczy Manchego klik.

poniższa porcja jest na 2 małe torille

2 łyżki oliwy do smażenia

po 1 papryce żółtej i czerwonej

1 cebula

2 ząbki czosnku

13 dkg chorizo

6 jajek

garść świeżej natki pietruszki

5 dkg sera Manchego-można zastąpić innym

sól i pieprz do smaku

Na patelni rozgrzewam oliwę i dorzucam pokrojone w małe kawałki papryki,cebulę w półplasterki i smażę na małym ogniu,aż zmiękną.Następnie dodaję pokrojoną w półplastry kiełbasę chorizo oraz posiekany czosnek i smażę ok.3-5 min.Jajka mieszam widelcem w misce wraz z posiekaną natką ,solą,pieprzem oraz startym na grubej tarce serem i zalewam podsmażone warzywa z chorizo.Smażę na małym ogniu,można pod przykryciem,do momentu,aż boki się podsmażą,a następnie przykrywam patelnię talerzem i odwracam tortillę na drugą stronę.Podaną porcję podzieliłam na pół i przyrządziłam 2 tortille osobno na małej patelni ok.23 cm-łatwiej jest odwrócić na drugą stronę:) Smacznego!!!

Ryba zapiekana z soczewicą i porami :)

Danie rybne,które w związku z planowanymi piątkowymi rybnymi obiadami pojawiło się dziś na naszym stole należy do jednego z ciekawszych potraw z ryb,jakie miałam okazję przygotowywać.Rano w poszukiwaniu pomysłu na rybkę przeszukałam książkę z kuchnią francuską i ten przepis od razu mi się spodobał.Ale,że poszukiwania"perfekcyjnego"przepisu trwały,a każdy ciekawszy od poprzedniego,ten dzisiejszy wydawał mi się coraz mniej atrakcyjny-soczewica kojarzy mi się z cięższymi daniami,ryba jest delikatna,czy to aby na pewno jest to dobre połączenie?Czy będzie smakować?Zrobiłam,spróbowałam i oboje z M.stwierdziliśmy,że jest pyszne i warte zachodu.

zapiekałam w owalnym naczyniu 20/29 cm

15-20 dkg zielonej soczewicy
1 listek laurowy
1 ząbek czosnku drobno pokrojony
skórka otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy-pominęłam
szczypta mielonego kminku
1 łyżka masła
45 dkg białej części porów
250 ml śmietany
1 łyżka soku z cytryny
ok.40-50 dkg dorsza-użyłam mrożonych filetów
sól i pieprz

Opłukaną soczewicę wrzucam do garnka,dodaję listel laur.i czosnek,wlewam wody tyle,żeby była przykryta+jeszcze trochę.Gdy zaczyna się gotować zmniejszam ogień i gotuję 15-20 min,ma być al dente.Jeśli jest nadmiar wody,to odcedzamy,u mnie było jej niewiele więc do takiej dodałam kminek,sól i pieprz,jeśli dodajemy skórki z cytryny i połowę skórki z pom.to robimy to w tym momencie.W międzyczasie nagrzewam piekarnik do 190 stopni.Pory kroję w półplasterki i wrzucam na patelnię razem z łyżką masła i smażę na wolnym ogniu,aż lekko zmiękną,dolewam 225 ml śmietany,dodaję sok z cytryny,sól i sporo pieprzu oraz jeśli dodajemy,to resztę skórki pomarańczy.Do naczynia żaroodp.przekładam soczewicę,na niej układam rybę oprószoną sola i pieprzem lekko wciskając filety do soczewicy,a na rybę kładę sos z porów i polewam resztą śmietany.Zapiekam 30-40 min,do momentu,aż ryba będzie miękka.Smacznego!!!

Tarta z borówkami i serkiem mascarpone :)

Sezon letni sprzyja lekkim,owocowym wypiekom,których u mnie wyjątkowo mało w tym roku.Dorodne borówki aż się prosiły o kupienie.Są borówki,jest mascarpone to znaczy,że tarta obowiązkowa:)

porcja na formę 23 cm 

ciasto:
13 dkg masła
1 żółtko
35 ml mleka
17,5 dkg mąki
szczypta soli

krem:
25 dkg serka mascarpone
15 dkg białej czekolady
12,5 dkg śmietany kremówki 36%

oprócz tego potrzeba:
ok.20-25 dkg borówek amerykańskich
tłuszcz do formy
ok.3 łyżki dżemu jagodowego-ja użyłam z czarnej porzeczki
suchą fasolę do obciążenia ciasta

Mąkę siekam z mlekiem,solą,żółtkiem oraz masłem,zagniatam ciasto i owinięte folią wkładam na 30 min.do lodówki.Czekoladę rozpuszczam na parze i studzę.Piekarnik nagrzewam do 200 st.Po 30 min.wyjmuję ciasto,wykładam na natłuszczoną formę,nakłuwam widelcem,obciążam fasolą ułożoną na folii alumin.lub papierze do pieczenia i wkładam do nagrzanego piekarnika na 15 min.po tym czasie usuwam fasolę,a ciasto dopiekam kolejne 10 min.Upieczone wyjmuję z piekarnika i studzę w formie.Schłodzoną śmietanę ubijam,dodaję do niej stopniowo serek oraz wystudzoną,rozpuszczoną czekoladę stale mieszając mikserem.Na wystudzone ciasto nakładam ciekną warstwę dżemu,a na to masę śmiet.-serową i układam owoce.Całość wkładam do lodówki na kilka godzin.Smacznego!!!